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丝娃娃培训

2019-09-01 16:50:12人参与


丝娃娃的口味特点:薄如纸翼、入口酸爽、蔬菜脆嫩。


丝娃娃——是贵阳著名小吃之一,曾经走进舌尖上的中国栏目。它深入贵阳的大街小巷,到处都是它的身影。丝娃娃猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼,薄薄如纸却有—只手掌那么大。在卷上新鲜的蔬菜丝,折耳根,秘制酱汁,每一口吃的都是精髓。



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丝娃娃所需材料

首先就是折耳根,这是丝娃娃的灵魂之一,没有折耳根的丝娃娃就不叫丝娃娃。

海带丝,不仅可以增加香味,还为我们增加不少矿物质。

萝卜丝,清脆可口,维生素含量极高。

黄瓜丝,富含大量的营养物质,吃起来香甜可口,可以美容。

数字-5.jpg油渣,现在大多数人用脆哨代替。丝娃娃唯一点荤菜,富含大量油脂,吃起来香味非常足。

数字6.jpg腌萝卜或者使用榨菜代替也可。

数字-7.jpg炸花生或者使用炸黄豆,里面含有大量蛋白质,矿物周,氨基酸。

数字-8.jpg辣椒,辣椒一定要采用贵州本地的大红袍,胡辣椒。味道香辣可口。


丝娃娃的制作工艺

丝娃娃制作工艺最难得的是皮的制作,其他的都比较简单。皮也就是丝娃娃的精髓所在,你做的好不好吃,皮的成色就可以看出。 

将面粉和盐调料按照比例放入发酵。然后制作。皮要掌握火温度调节,过高容易糊,过低容易太厚。手法讲究快,准,狠。



丝娃娃的灵魂所在

丝娃娃最主要的就是酱汁,酱汁的好坏直接决定了你的味道,一般有酸汤味和糊辣味。酸汤又分红酸汤和白酸汤两种。具体做法可以咨询万家鑫厨艺。


万家鑫厨艺授课重点

一、食材的选用。

二、面皮的制作以及手法。

三、秘制酱汁毫无保留教学。

四、丝娃娃的包裹手法以及摆盘。


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