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贵阳肠旺面培训

2019-08-29 01:27:32人参与

贵阳肠旺面特点:肠旺面既是早晚餐主食,又可作为宴席小吃入席。具有红而不腻、脆而不生的风味特色。面条细滑、清爽,有脆性更是匠心独运。面脆肠白、旺赤、红油复面,翠绿葱花点缀其间,组成鲜艳的色彩。肠火巴、旺嫩、面脆、辣香、汤鲜、豆芽嫩脆,脆臊酥、脆、香。形成难以尽言的口感和风味。

贵阳肠旺面主要产地贵阳,是用猪大肠、猪血旺等为佐料的一种鸡蛋面条,迄今为止已有100多年的历史,是贵阳极负盛名的一种风味小吃。肠旺面的配料和调料有20多种,猪肠子的制作尤为讲究:肠子要用花椒、八角、姜、葱等配料先在砂锅里用小火慢慢炖,煮熟后再捞出切成片。而血旺却在吃面条前拌着绿豆芽随吃随氽入汤锅。面条煮熟后捞入大碗里,拌上砂锅锅里的肥肠和刚氽过的血旺、绿豆芽,再撒上一种名为“脆哨  的油炸猪糟头肉丁,浇上辣油,使汤色鲜红,肠肥味美,血旺嫩滑,豆芽清甜,可谓,红而不辣,硬而不生。油亮不腻,浓香可口。

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万家鑫厨艺贵阳肠旺面培训课程:

1、所需香料认识及用法                2、所需香料的识别

3、所需材料认识及用法                4、熬汤材料的清洗

5、清汤的熬制                             6、油辣椒的制作

7、红油的制作                             8、脆辣椒的制作

9、泡菜制作                                10、卤水的制作

11、面条煮制                              12、肠子、血旺的制作

13、脆哨、软哨的制作                 14、大排、蹄花、小豆腐的制作

15、开店模式指导

在贵州万家鑫厨艺学贵阳肠旺面+肠旺面面条的技术配方贵阳素粉技术配方

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贵州万家鑫厨艺贵阳肠旺面利润分析:

一碗肠旺面:汤约0.5元,肠子、脆臊、软哨、血旺约2元,优质面条0.6元,水电气约0.4元,一碗肠旺面市场价10元,一天按照销售200碗粉计算,可获利1650元。加上鸡蛋、大排利润会更高。

贵州万家鑫厨艺贵阳肠旺面学员成功案例:

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贵州万家鑫厨艺培训学习方式:

1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

2、老师实践操作中,原材料的选择,采购,成本、预算。

3、自己备原材料,老师旁边检查指导。

4、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

5、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

6、开店流程讲解,开店的技巧,包括店面的选址、人员配备、材料采购等。

7、项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

8、包教包会,中途不再收费,根据个人能力不限制学习时间,学会为止。

9、循环授课,随到随学,老师示范、讲解,学员实际操作,并由老师现场指导,全天授课,,每天上课8小时。

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