凯里酸汤鱼培训

2019-09-09 12:11:02人参与

凯里酸汤鱼火锅风味独特:汤汁酸鲜,鱼肉细嫩。

   贵州是一个多民族地区,擅长制酸,亦喜食酸食。有句民谣:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中,以苗家酸汤最为著名,其与众不同的地方是酸香丰富,是苗族传统的风味名菜。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成,味型独特、酸鲜可口。贵州苗家酸汤鱼已有百年历史,其盛名早已远播中外。凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道美味佳肴,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。凯里酸汤鱼的酸辣风味便由此而来。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼,酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底,配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。

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3.521.jpg1、所需材料认识;

2、酸汤鱼高汤熬制方法;

3、酸汤鱼火锅锅底底料配方;

4、糍粑辣椒的制作方法;  

5、酸汤鱼火锅底料的炒制方法; 

6、掌握每道火锅的主料,辅料,味型; 

7、鱼的宰杀和鱼肉的处理,成本核算;

8、秘制蘸水的制作;

9、厨房设备采购及原料采购;

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3.21568.jpg1、专业老师一对一的实战示范,讲解培训。

2、老师实践操作中,原材料的选择,采购,成本、预算。

3、自己备原材料,老师旁边检查指导。

4、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

5、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

6、开店流程讲解,开店的技巧,包括店面的选址、人员配备、材料采购等。

7、项目培训详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

8、包教包会,中途不再收费,根据个人能力不限制学习时间,学会为止。

9、循环授课,随到随学,老师示范、讲解,学员实际操作,并由老师现场指导,全天授课,,每天上课8小时。

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