万家鑫厨艺炒菜培训

2019-09-09 12:30:25人参与

炒分为爆炒、生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。

   炒菜,中国菜的常用制作方法,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征,用碟形薄生铁锅,旺火热油,分炝炒、生炒、小炒、熟炒等,中国古代实际上没有炒菜,在六朝以前基本的烹饪方法和现在的欧洲差不多,直到宋朝才有。并且,其初兴时期,仅存于宋都汴京(今开封),而且是酒肆、饭馆首屈一指的绝活。后来才慢慢普及开来。炒分为爆炒、生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒菜时,锅内尽可能不能有水份,因为锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油。

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干锅莴笋、肉末玉米、豆腐皮炒肉、红柿烩棒豆、鱼香茄子、脆哨土豆丁、魔芋烧鸡、宫保鸡丁、魔芋烧鸭、宫保肉丁、干煸土豆丝、泡椒板筋、干煸杏鲍菇、宫爆肥肠、家常豆腐、宫爆腰花、烩三鲜、泡椒脆肚、韭黄炒肉丝、香辣花甲、蒜苔炒腊肉、黄焖牛肉、酸豇豆炒苞谷米、糖醋排骨、脆皮四季豆炒脆哨、糖醋里脊、香菜罗卜丝、香煎鸡蛋饼、油焖大虾、脆皮玉米、青椒小河虾、糖醋洋芋、京酱肉丝、酸萝卜炒肉末、酸菜炒汤圆、酸豇豆炒肉末、麻婆豆腐、尖椒小炒鸡丁、西蓝花炒肉片、鱼香茄夹、胡萝卜炒肉丝、蚂蚁上树、折耳根炒腊肉、青椒豆干炒回锅肉、青椒炒肉丝、山椒肉末、香辣牛肉、辣子鸡、椒盐里脊、鱼香猪肝、酱吃肉丝、家常豆腐、肉末玉米、外婆菜肉末炒棒豆、豆豉回锅肉、西红柿炒鸡蛋、莴笋肉片、宫爆土豆片、青椒土豆丝、家常豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、土豆烧排骨、宫爆土豆片。

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煲仔铁伴类:砂锅豆腐、香辣铁板牛肉、砂锅辣子鸡 、秘制铁板鲈鱼、双椒铁板茄子、铁板牛蛙、砂锅娃娃菜、砂锅花菜煲、鱼香茄子煲、铁板腰花、铁板鱼。

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凉菜类:烧椒拌茄子 、凉拌三丝、尖椒黑木耳、红油莴笋片、烧椒拌皮蛋  、红油米皮、椒麻腰片、酸菜拌折耳根、炝黄瓜、怪味花生 、折耳根拌海带丝、红油米豆腐 、开味蕨根粉、红油猪耳 、凉拌金针菇、红油肚丝 、炝拌海带丝。

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鱼类:松鼠鱼、香辣剥皮鱼、炝锅鱼、清蒸鲈鱼、糟辣鱼、豆瓣鱼、红烧黄鱼、糖醋脆皮鱼。

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0.2368.jpg1、专业老师一对一的实战示范,讲解培训。

2、老师实践操作中,原材料的选择,采购,成本、预算。

3、自己备原材料,老师旁边检查指导。

4、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

5、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

6、开店流程讲解,开店的技巧,包括店面的选址、人员配备、材料采购等。

7、项目培训详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

8、包教包会,中途不再收费,根据个人能力不限制学习时间,学会为止。

9、循环授课,随到随学,老师示范、讲解,学员实际操作,并由老师现场指导,全天授课,,每天上课8小时。

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