清汤鹅肉火锅培训

2019-09-04 15:49:26人参与

清汤鹅肉火锅风味特点:肉嫩味美、汤汁清爽、鲜美无比。

   清汤鹅火锅,一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖,以使成菜汤鲜肉嫩。为了缩短烹制时间,也可采用高压锅压制的方法。鹅肉是联合国粮农组织在21世纪重点发展的绿色食品,它不仅含有多种人体所需的营养物质,有很多的食疗功效,而且肉嫩味美,汤汁清爽不油腻,鲜美无比。老鹅肉不容易煮熟,用高压锅,这样鹅肉会更美味,客人到来时,取火锅盆一个,先放入一定数量的鹅肉,再添入汤汁,配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌,即可。

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1、所需香料认识;

2、鹅火锅高汤的熬制;

3、熟悉各种菜品和鹅处理方法;

4、掌握清汤鹅火锅的主料,辅料,味型;

5、底料的炒制方法,成本核算;

6、鹅胗、鹅肝、鹅掌、鹅肠的制作和处理方法;

7、蘸水的制作;

8、厨房设备采购及原料采购;


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5.3246.jpg1、专业老师一对一的实战示范,讲解培训。

2、老师实践操作中,原材料的选择,采购,成本、预算。

3、自己备原材料,老师旁边检查指导。

4、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

5、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

6、开店流程讲解,开店的技巧,包括店面的选址、人员配备、材料采购等。

7、项目培训详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

8、包教包会,中途不再收费,根据个人能力不限制学习时间,学会为止。

9、循环授课,随到随学,老师示范、讲解,学员实际操作,并由老师现场指导,全天授课,,每天上课8小时。

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