怎样制作一道美味的烤鸭?

2019-08-28 23:44:08人参与

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      怎样制作一道美味,有地道的烤鸭.

  说起烤鸭,那时起源很早,有记载的在大约南北朝时候.真正把烤鸭发扬光大的是在明朝的时候,草根皇帝朱元璋,朱元璋定都南京以后.御厨为了做出更美味的菜,取了又肥,肉又多的湖鸭,用炭火烤制,成菜后鸭子肥而不腻,香脆可口.就成就了后来比较出名的烤鸭.

烤鸭的方式有叉烧烤鸭,吊炉烤鸭等.烤鸭以北京烤鸭最为出名,新中国建立以后,北京烤鸭问价出名,就连招待外国人,也会用到这道名菜.烤鸭做的做好的当然要属全聚德.

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烤鸭讲究外酥里嫩,皮质要比较酥脆,香脆可口.里面的肉质要嫩,整个鸭子肥而不腻.所以说烤鸭的制作比较关键,,味道怎么样,看一眼就知道.烤鸭一般有两种颜色,金黄,或者枣黄色,根据不同的喜爱或者地域不同.烤鸭的制作,上色是比较关键的,颜色的好坏,决定了别人第一眼能否中意.所以糖水的调制比较关键.其次就是烤的时候,你对温度的掌握,温度过低你无法上色,过高容易烤糊.在鸭子的选用当面,,至关重要.肉质不要太老,太老会影响口感,太嫩拷出来容易不成形.

鸭子烤熟后.切片摆盘,加入大葱和面皮,根据不同的口味加入蘸料.吃起来更有味.

 


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